簡単お赤飯の炊き方

○炊飯器で炊けるカンタンお赤飯の作り方を紹介します。

もち米だけでは粘り過ぎるので、もち米２対うるち米１の割合で混ぜるのがコツです。
色を綺麗に出すには、いい小豆を選ぶこと、小豆は洗って水から煮ますが、手間を省くには前の晩にお湯と一緒にポットに入れておくと翌日にはふっくらとなってます。
煮汁は色だしと言い、小豆と分けて冷まし、研いだ米と共に炊飯器に移して水加減をします。煮汁が少なかったら水を足してください。
１時間ほどしたら冷ました小豆を入れて炊飯器のスイッチを入れてください。
小豆は噛んで歯ざわりに硬さが感じられなくなればＯＫです。

○本格派のあなたへ

もち米は木枠の蒸し器で蒸すのが本式です。
赤飯もおこわも、コツはたっぷりの水を沸騰させて蒸し上げる事。水につけておいたもち米を３センチ位の厚さに均一に広げると、蒸気がむらなくあがり上手に蒸せます。
中央と四隅に指で穴をあけると、蒸気の通り道ができて効果的です。
火加減はずっと強火で、ふっくらさせるには海水程度の手水を、途中で振り掛けるのが秘訣です。