すし飯の炊き方

美味しいお寿司は、最高級品の米を使っているか？

答えはＮＯです。実際には中ランク位のものがよく使われています。寿司には古米を使うのがプロの意見です。

新米や上ランクの米だと水分や粘りが多く、寿司には向きません。
家庭でプロ並みの寿司ご飯を炊くには、研いだら水加減を少し硬めにして炊く事です。風味とテリを出す為には昆布、酒、みりんを炊く直前に入れるそうです。

☆ポイントは合わせ酢の調合ですが、家庭によって好みがそれぞれなので、その家庭の好みに合わせるのが一番でしょう。また、良質の酢を使うほどに味の差が出ます。合成酢より米酢、できれば純米酢が最高です。

合わせ酢

寿司ご飯の成功の最大のポイントは合わせ酢の混ぜ方でしょう。
炊き上がって１０分程蒸らしたら、しゃもじで釜肌とごはんに隙間を開け水で湿らせた飯台に逆さまに出します。

そこへ合わせ酢をまんべんなくかけ、しゃもじで切るようにこまめに混ぜます。うちはで風を送りながら混ぜるのは手早く水分を飛ばし、米の一粒ずつに合わせ酢をしみ込ませると同時にテリを出させる為です。

決してご飯の温度を冷ます為ではありません。冷えすぎたり乾燥したりは、寿司ご飯には禁物です。
ムラなく混ざったらぬれ布巾をご飯全体にかぶせ、人肌ぐらいのうちに食べられるようにセッティングしておきましょう。

うちの娘は酢飯が大好き！　具なしでも酢飯だけで良いんだって？
そんな人他にもいる？